蛋黄月饼是中秋节的传统美食，制作过程虽然有些复杂，但只要按照步骤来，就能做出美味的蛋黄月饼。以下是详细的制作方法：

材料准备

月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用1克食用碱+3克水代替）

馅料：
咸蛋黄：10个
莲蓉馅或豆沙馅：500克（根据个人喜好选择）

其他：
鸡蛋黄：1个（刷月饼表面用）
清水：少许

制作步骤

1、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄从咸蛋中取出，去掉表面的白色薄膜。
2、将咸蛋黄放入烤箱，150℃烤5-8分钟，直到蛋黄表面微微出油。
3、取出后放凉备用。

2、制作月饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温静置1-2小时。

3、包馅
1、将莲蓉馅或豆沙馅分成每份约30克的小球。
2、将烤好的咸蛋黄包入莲蓉馅中，搓圆备用。
3、将静置好的月饼皮分成每份约20克的小球。

4、包月饼
1、取一个月饼皮小球，用手掌压扁，放入馅料。
2、用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、搓圆后稍微压扁，放入月饼模具中，压出花纹。

5、烤制
1、烤箱预热至180℃。
2、将压好的月饼放入烤盘，表面喷少许清水防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
4、将1个鸡蛋黄加少许清水打散，用刷子轻轻刷在月饼表面。
5、放回烤箱继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。

6、回油
1、烤好的月饼取出后放凉，放入密封盒中。
2、放置1-2天回油，月饼皮会变得柔软油润，口感更佳。

小贴士
转化糖浆可以自制，也可以用现成的。
枧水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更松软。
月饼回油后口感更好，建议不要立即食用。

按照以上步骤，你就能做出美味的蛋黄月饼啦！祝您中秋节快乐，阖家团圆！ 🥮✨